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    正規的食堂承包公司怎樣保證飯菜的質量?

    2022-07-06 17:10:01

      在與一些企業、單位、學校食堂、醫院食堂的合同合作過程中,客戶經常會問貴公司如何保證食堂食品質量。作為一家正規的食堂承包公司,保證食堂食品質量也是我們關心的問題。因此,公司將定期對食堂員工進行相關培訓,確保各合作食堂的食品安全和食堂食品質量,讓客戶真正放心、健康、美味。


      一、制定保證食堂食品質量的制度。


      1.科學制定食譜:根據強化早餐、豐富午餐、調整晚餐的要求,每周制定下周的食譜,使一日三餐不重復樣品,做好肉類和蔬菜的合理搭配、調整和控制,使食譜干燥、稀疏。肉類和蔬菜的搭配。米飯和意大利面有新的圖案;同時,考慮季節變化和節假日。合理調整用餐人員的飲食習慣和特殊要求,從細節和小方面入手,做好員工的三餐品種、圖案和質量;從而提高食品質量。


      2.公司聘請四川、湖南、廣東、山東、北京、回族等經驗豐富的廚師,定期輪換,大限度解決不同地區、不同口味的人員難調問題。


      3.在食堂里邊炒邊賣的原則:保證食物的色、香、味、鮮、熱。


      4.嚴格食堂質量考核制度:從工作態度、食品質量、衛生、服務意識等方面制定廚師考核辦法,進行詳細檢查和量化考核,有效提高廚師的積極性和積極性。


      5.設立面食專賣窗口,聘請高科技面食師傅,豐富面食內容,盡量滿足不同地區不同人員的飲食習慣。


      6.定期與工廠定期召開食品會議,收集客戶意見反映:不定期派專人咨詢意見或設立食品意見箱,及時廣泛聽取員工對食品質量的需求,及時改變銷售,真正做出符合大家口味的食品,有效提高顧客滿意度。


      二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工制度。


      1.食品采購員必須向持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按有關規定要求購買食品。


      2.嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經檢驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。


      3.嚴格的食品驗收流程,對采購食品的產品名稱、數量、價格、相關證件、感官特征進行逐一檢驗,并做好每日驗收記錄。


      4.食品倉庫由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期的食品。


      5.食品保存應分類。分地隔墻,并注明采購日期,先進先出。


      6.食品加工按規范進行:肉類和蔬菜食品清洗、切割、分離;生熟容器有明顯標記;烹飪時徹底煮熟;不允許賣冷肉和冷菜。


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