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    食堂管理中如何控制浪費現象

    2022-07-20 09:00:37

      教你如何控制食堂浪費?目前,很難引起食堂餐飲管理人員和從業者的高度重視,因為食堂現存的浪費現象沒有深入細致的分析,浪費現象的例子也沒有完全列出。如果惡性循環繼續下去,食堂浪費現象將是常見的.這并不奇怪。然而,對于京朝軒餐飲來說,京朝軒餐飲在食堂管理過程中一直非常重視十多年的浪費問題。讓我們來看看京朝軒餐飲是如何控制食堂浪費的?


      嚴重浪費食堂怎么辦?


      浪費食堂管理責任造成的


      這是指管理不嚴或責任心不強導致的浪費。這樣的浪費現象幾乎隨時隨地都可以看到。比如食堂自來水漏水,冒.滴.漏水或使用后不關閉,或不注意關閉不嚴格;飲用電器設備的空轉;空火爐不及時關閉和壓火;照明燈具的長明燈現象;排氣.排煙設備空轉造成的電力資源浪費;無計劃或一次性加工過多造成的原材料在使用前沒有合理的預期估計,或食材未及時加工.霉變是由原料等引起的.混雜.對于食堂廚具來說,污染等,只能做垃圾處理;.爐具.機冷藏.加工.由于使用不當,消毒電器等固定資產的損壞和報廢。


      事實上,這些責任浪費是可以避免的,這是一種毫無意義的浪費。責任浪費的原因是食堂管理水平不高,所以管理者需要考慮如何消除它,并認真實施它。


      浪費是由于用餐人員和從業人員的觀念造成的


      第三種觀念性浪費主要是指用餐者因比闊氣而產生的.講體面.重面子這些心理原因導致的餐飲浪費,無論是散座還是團餐,餐桌上都沒有吃完,因為一些菜肴的特殊加工方法和風味特點等烹飪原因.菜.湯.到處都是水果和零食。幾乎看不到一個食堂里有一桌完全空的盤子.盆.碗.盤子。事實上,食客知道他們不能在飯前吃完,但他們也要點。此外,服務員未能及時回收和利用一些原始菜肴和零食。桌上所有珍稀的菜肴,如雞、鴨、魚,甚至更高端的菜肴,都被無情地倒進泔水缸里?!罢l知盤中餐,粒粒皆辛苦?”,這是《慈悲農業》中的一首著名詩。古人的教導在今天的生活現實世界中仍然具有鮮明的現實意義,但這首詩已經成為現代人觀念中遙遠而蒼白的情感。


      俗話說:節約就像挑土一樣,浪費就像淘沙一樣。消費是什么?消耗物質財富被稱為消費,以滿足生產和生活的需要,而人力資源.財物.時間等使用不當或者沒有節制稱為浪費。我們必須弄清楚這兩個概念之間的區別。在這兩個完全不同的概念中,消費需要刺激,浪費是可恥的。通過這篇小文章,分析京朝軒餐飲對食堂管理造成的浪費原因可以喚起我們食堂餐飲經理和大多數從業人員的關注,不要讓浪潮再次淘沙。


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